Европа 
 Азия 
 Африка 
 Австралия 
 Америка 



















 



глав. / Мир / Азия / Япония / Культура / Кухня

Кухня Японии, Японская кухня

 
  


Японская кухня — одна из главных достопримечательностей Японии, для которой характерны черты минимализма, здесь и минимальная тепловая обработка, необычные правилами оформления блюд, застольный этикет и сервировка. Для японской кухни и характерно использование свежих продукта, продуктами длительного хранения можно назвать в основном только рис. В Японии пожалуй самый большой в мире выбор морепродуктов, кухня стремится сохранить первоначальный вкус продукта, тогда как кухни других стран азиатского региона кардинально его меняют, стоит также отметить сезонность питания японцев, умеренность, необычные столовые приборы в виде палочек, при этом вилки о ножи совсем не используются, исключением являются ложки. Как и во французской кухне в японской уделяется внимание сервировке стола и эстетическому оформлению блюд.

Рис и суши в Японии

Основой питания японцев является рис и рыба, сочетание двух этих продуктов и породило харизматичное блюдо суши, которое набрало большую популярность во всем мире.

Рис в японском языке называется гохан, аналог хлеба в русском языке и часто обозначает не только блюдо, но и саму еду вообще. В отличие от европейкой кухни в Японии отдают предпочтение более клейкому рису, который в процессе варки имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис стандартный гарнир ко всем блюдам, подаётся он в отдельной посудине, не солится, а обильно приправляется соусами, которые и изменяют его вкус в зависимости от предпочтений. Суши или суси в виде рисовых шариков с разнообразной начинкой, которые составляют более 22 разновидностей, менее популярны по крайней мере на западе рисовые пирожки моти или рисовые шарики онигири.

Суши делят на два вида, это роллы где рис и морепродукты выкладываются слоями на листе водорослей, скатываются в тонкий рулет, который затем разрезается поперёк на небольшие куски острым ножом. Второй это нигири и татаки, когда на длинный кусок риса кладут креветку или кусочек рыбы и заворачивают полоской водорослей. Современного западного человека трудно удивить новостью, что в японской кухни используются морские водоросли, без них невозможно сделать тот же суши.

Морепродукты

На японском столе всегда можно обнаружить не только различные сорта рыбы, но и морских животных, и моллюсков, часто рыба подвергается минимальной темничной обработке, а иногда и вовсе подаётся в сыром виде, например это касается сашими из филе разнообразных сортов рыб, порезанного на небольшие кусочки, который подается вместе с соевым соусом, васаби, тонко нарезанным дайконом и листами сисо. Популярен жареный угорь унаги, каракатица одори-гуи, рыба в кляре темпура, рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями норимаки или креветки в тесте.



Мясные блюда

Говядина и свинина попали в Японию совсем недавно из Европы, самым популярным блюдом тут является пшеничная лапша рамэн со свининой. Лапша соба — из гречневой муки, а удон — из пшеничной муки без яиц в противовес рамэну, который из пшеничной муки с добавлением яиц.

Готовят пищу на сковородках или в горшках донабэ и агэмоно набэ, абура кири называется поднос, на котором выносится блюдо приготовленное во фритюре.

Самым известным у нас мясным блюдом из Японии является японский шашлык "якитори", известно тушеное мясо с картофелем "нику-дзага", омлеты "омрайс», яичные полоски "тамаго», мясо "мидзутаки" и прочее.

Японские салаты

В салат идут овощи, фрукты рис, грибы рыба, птица, мясо, основным условием является минимум термической обработки, чтобы сохранить питательные свойства и естественный запах и вкус.

Японский суп

В первую очередь нужно выделить суп «мисосиру» с растворённой в нём пастой мисо из ферментированных соевых бобов, он также состоит из нэги, тофу, вакамэ и картофеля с добавлением концентрированного рыбного бульона «хондаси», состав супа должен полностью отражать сезон года.

Японские напитки

Среди алкогольных напитков это рисовая водка "сакэ", очень популярно в Японии пиво, которое делается также частично из риса, безалкогольные напитки — это зелёный час, сироп со льдом "кори".

Не стоит думать, что современные японцы ограничиваются только национальными напитками или блюдами, в последние годы набирает популярность кофе, пепси, содовая и другие напитки из стран запада.

Современная японская кухня и обычаи

Многовековые традиции питания в Японии уходят на второй план уступая место европейским или американским привычкам питания с традиционным фаст-фудом и нездоровой пищей.

За несколько последних десятилетий объём потребления рыбы в Японии упал в несколько раз, при этом потребление мяса выросло, однако и до сих сохраняют популярность рынки свежей рыбы и тунцовые аукционы в пол шестого утра. Накладывает свой отпечаток на аппетиты и пристрастия японцев высокие цены на рыбу и традиционные японские блюда, которые на порядок дороже западной пищи. При всей своей простоте японская кухня очень дорогая, это касается и простых продуктов из супермаркета, просто космические цены в Японии на обычные овощи и фрукты. 



Назад в раздел
  


Все о странах мира 2015-2016 год. Все права защищены и охраняются законом. Копирование материалов сайта запрещено. Сайт работает с 2006 года. Контакты